餐厨垃圾车的罐体采用优质碳钢板材，罐体内部带固液分离功能（全推推板，不锈钢泔水分离网板），罐内加热功能（用于严寒地带防止罐内餐饮垃圾冻结凝固，采用柴油燃烧机加热，加热速度快效果好，可设置高低温实现自动温控）全液压作系统，工作人员作方便，罐体举升自卸，拉杆式挂桶提升机，可以挂120/240升垃圾桶进行作业，后盖液压驱动开启、锁紧，方便人员作。收集运输餐厨垃圾时，要使用专门的收运车辆，在车辆外部标示收运单位的名称和标识，实行密闭运输，并保持运输车辆整洁，不得泄漏、遗撒和倾倒。
餐厨垃圾运输车可配合120L、240L的标准垃圾桶使用，是收集-运输剩饭剩菜-泔水-垃圾的专用车辆，还可用于收集清运含水污泥-泥浆垃圾等。餐厨垃圾车配备自动升降提升机，有多路阀控制，可将桶装“剩饭剩菜泔水垃圾”自动升降到车顶部，在提升机提升过程中带动打开顶盖，将垃圾桶内垃圾倒入车厢内（厢体分为圆罐式和弧形厢体），下降提升机带动顶盖闭合，具有自动安全锁止机构，垃圾桶在提升倾倒中具有调速功能，以防止垃圾喷溅。被投放的垃圾经过强有力的推板挤压，然后固液分离，被分离的液体进入罐体底部的污水箱，固体垃圾被压缩储存在厢/罐体，体积变小，如此反复操作待装满后运输到处理中心。整个过程实现自动化操作。
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